मकर संक्रांति पर खिचड़ी ही नहीं, देशभर में बनते हैं 13 अलग-अलग पकवान

वैसे तो गजक देश भर में फेमस है, लेकिन मध्यप्रदेश में मकर संक्रांति पर इसे खाने की परंपरा है. इसकी शुरुआत जिला मुरैना से मानी जाती है. यहां गजक तिल को भूनकर और उसमें घी, चीनी या गुड़, पानी और ड्राई फ्रूट्स डालकर तैयार किया जाता है.

बिहार और झारखंड में मकर संक्रांति के दिन दही और चूड़ा खाने का रिवाज है. आमतौर पर इसे गुड़ और तिलकुट के साथ खाया जाता है.

यूपी समेत कई राज्यों में मकर संक्रांति पर लोग चावल और उड़द दाल से बनी खिचड़ी खाते हैं. यहां इस त्यौहार को खिचड़ी पर्व भी कहा जाता है. 

आंध्र प्रदेश और तेलंगाना साइड मकर संक्रांति के दिन अप्पालू बनाकर खाते हैं. यह एक साउथ इंडियन डिश है, जिसे गेहूं, चावल के आटे और गुड़ के साथ मिलाकर तेल में फ्राई करके तैयार किया जाता है.

गुजरात में मकर संक्रांति के पर खासतौर पर ये डिश बनायी जाती है. उंधियू में मौसमी सब्जियां जैसे सुदती पापड़ी, याम, बैंग, कच्चा केला आदि को एक साथ एक बर्तन में सब्जी के तरह बनाया जाता है और फिर इसे पूरी या बाजरे की रोटी के साथ सर्व किया जाता है.

उत्तराखंड में संक्रांति के दिन जो स्पेशल डिश बनाई जाती है उसे घुघुतिया कहते हैं. इसे आटे और गुड़ के मिश्रण के साथ मिलाकर अनार के फूल, चाकू, लंबे स्पाइरल आदि अलग-अलग शेप्स में तैयार किया जाता है.

मकर संक्रांति के दिन महाराष्ट्र में पूरन पोली बनाने की परंपरा है. पुरन, चना दाल और गुड़ के मिक्सचर से तैयार एक मिश्रण होता है जिसे आटे में भरकर इसकी रोटी बनायी जाती है और फिर इसे घी के साथ परोसा जाता है. 

मकर संक्रांति के दिन ओडिशा में मकरा चोला खाने का रिवाज होगा. इसे बनाने के लिए चावल के आटे को पीसकर उसमें नारियल को घिसकर मिलाते हैं. फिर इसमें दूध, गन्ने के छोटे-छोटे टुकड़े, पका केला, चीनी, सफेद मिर्च पाउडर, पनीर, घिसा हुआ अदरक और अनार भी डाला जाता है.  

मकर संक्रांति के दिन राजस्थान में फेनी बनाया जाता है. इसे बनाने के लिए चावल को पीसकर दूध में खीर की तरह पकाया जाता है और फिर चीनी और ड्राई फ्रूट्स डालकर अच्छे से मिक्स किया जाता है.

तमिलनाडु में पोंगल के तौर पर मकर संक्रांति मनाया जाता है और इस दिन मुरक्कु खाने की परंपरा है. इसके लिए उड़द दाल, आटा, अजवाइन और तिल को मिलाकर एक आटे जैसा गूंथा जाता है और फिर उसके स्पाइरल्स बनाकर उसे डीप फ्राई किया जाता है.

यह रेसिपी बंगाल पर में संक्रांति के दिन जरूर बनाया जाता है. पीठे, चावल के आटे से बनने वाला गुलगुला जैसा होता है जिसके अंदर घिसा हुआ नारियल भरा रहता है. इसे फिर दूध, चावल और गुड़ को मिलाकर तैयार की गई खीर जिसे पायेश कहते हैं, में मिलाकर उबाला जाता है.

असम में इस दिन बनने वाली स्पेशल डिश खन्डोह है. इसे चावल को फ्राई करके इसमें दही, गुड़, दूध और कई और चीजें मिलाकर तैयार किया जाता है.

मकर संक्रांति के मौके पर पंजाब में गन्ने के रस की खीर बनायी जाती है. इसे भुने हुए ड्राई फ्रूट्स के साथ सर्व किया जाता है.