চিতল মাছ ভাপা
মাছের ভাপা বললেই ইলিশ বা ভেটকির কথা মনে পড়ে। মা-দিদিমাদের আমলে চিতল মাছ ভাপারও সুখ্যাতি ছিল যথেষ্ট। এখন বাজারে ভাল চিতল মাছ প্রায় মেলেই না। মিললেও চড়া দামের চোটে মধ্যবিত্ত বাঙালি হাত ছোঁয়াতেই ভয়
কাশ্মীরি চিকেন
কাশ্মীরি চিকেনের সবথেকে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল দুধ আর কাজু। ভেড়ার ঘন দুধের দই ও টাটকা কাজুবাদাম বাটায় স্বাদ খোলে চিকেনের। এখানে ভেড়ার দুধ না পাওয়া গেলেও কম টক গরুর ঘন দুধের দইয়েও জমে যাবে কাশ্মীরি
করাঞ্জি
দীপাবলি মানেই মিষ্টিমুখ। লাড্ডু, কাজু বরফি, মালপোয়ার মাঝে স্বাদ বদলাতে লাগবে মুখরোচক নোনতা গাঠিয়া বা করাঞ্জি। অনেকটা আমাদের ভাজাপুলির মতো হয় এই করাঞ্জি। নারকেলের পুরে ভরা নোনতা স্বাদের করাঞ্জি জমিয়ে
ফুলকপির ডালনা
শীতকালে সব্জির রাজা ফুলকপি। ভোরবেলা শিরশিরে হাওয়া লাগার সঙ্গে সঙ্গেই বাজারও ভরে ওঠে ছোট, বড় নানান মাপের তাজা, ঠাসা ফুলকপিতে। লক্ষ্মীপুজো দিয়েই এবারের মত বাঙালির রান্নাঘরে ঢুকে পড়তে পারে ফুলকপি।
শুকনো আলুর দম
বাজারপাট শেষ। ঘরে ঘরে চলছে লক্ষ্মীপুজোর শেষমুহূর্তের আয়োজন। ফলমূল বাজার সেরে শাকসব্জির তোড়জোরে ব্যস্ত বাঙালি। লক্ষ্মীদেবীর ভোগের পাতে সাদা লুচি হোক বা খিচুরি। সঙ্গে চাই-ই -চাই শুকনো আলুর দম। তাজা
লাবড়া
দুর্গাপুজো, জগদ্ধাত্রী, সরস্বতী বা লক্ষ্মীপুজো। পুজোর ভোগ মানেই খিচুরি আর লাবড়া। সঙ্গে গরম গরম বেগুনি। লাবড়া ছাড়া পুজো বাঙালি ভাবতেই পারে না। আর তাই লক্ষ্মীপুজোতেও যে সেই লাবড়াই মাত করবে তা আর
ছোলার ডাল
আর কয়েক ঘণ্টা পরই বাঙালি গৃহস্থের সেরা উত্সব লক্ষ্মীপুজো। চলছে জোর প্রস্তুতি। ফল, মিষ্টি, নাড়ু, মুড়কির সঙ্গেই জোরকদমে চলছে ভোগের আয়োজন। আর সাদা লুচির সঙ্গে সেরা সঙ্গত করতে ঘিয়ের সুগন্ধে ভরপুর
ছানার নিমকি
মা চলে গেছেন। শুরু হয়ে গেছে বিজয়া সারার পর্ব। আগে দশমীর দিন থেকেই মা, দিদিমারা বসে যেতেন নিমকি ভাজতে। একাদশী থেকেই শুরু হত অতিথি আগমন। চা, নাড়ু আর নিমকি সহযোগে চলত জম্পেশ আপ্যায়ন।
অমৃতসরি ফিস
মাছে বাঙালির মোনোপলি, তাতে বিশেষ সন্দেহ নেই। তবে চিকেন, মাখন, পনিরের পঞ্জাবি রান্নাঘরে মাছের এক ব্রহ্মাস্ত্র লুকিয়ে আছে যা মাঝে মাঝেই বেশ জোরদার প্রতিযোগিতার মুখে ফেলে দেয় বঙ্গ রন্ধনশালাকে।
গোয়ান ফিস কারি
মাছের কথা বললেই জিভে জল এসে যায় বাঙালিদের। মত্সপ্রেমী হিসেবে তাদের সুনাম বা বদনাম বিশ্বজোড়া।
পটলের মালাইকারি
মালাইকারি শুনলেই কেমন যেন চিংড়ির নামটা ঝপাস করে মনের মধ্যে এসে কড়া নাড়তে শুরু করে। তবে বাঙালির শ্রেষ্ঠ গবেষণাগারতো সেই চিরপূরাতন হেঁসেল।
কচুপাতার খামে চিংড়ি
কচুপাতায় মুড়ে চিংড়ি ভাপে শহুরে বাঙালি হেঁসেলের লুপ্তপ্রায় রেসিপিগুলির একটি। চিংড়ি ভাপে খাওয়ার সাধ হলেও সময়ের অভাবে মাইক্রোওভেনের ওপরই ভরসা রাখেন এযুগের গিন্নিরা। তবে গ্রামের দিকে এখনও কচুপাতায়
টমেটো রাইস
দক্ষিণ ভারতের এই খাবারটি সেখানকার ঘরে ঘরে বেশ প্রসিদ্ধ। সুস্বাদু এই পদটি তৈরি করাও বেশ সহজ। তাই হঠাৎ চলে আসা অতিথিকে তৃপ্ত করতে পাতে পেড়ে দিতেই পারেন টমেটো রাইস। সঙ্গে দিন এক বাটি রসম। জমে যাবে।
পাক্কু
উত্তর-পূর্ব ভারতের ছোট্ট রাজ্য সিকিম। প্রকৃতি এর আনাচে কানাচে উপুড় করে দিয়েছে তার যত ভালোবাসা। ঝর্ণা আর সবুজে মাখামাখি সুন্দরী সিকিমের হেঁসেলেও কিন্তু লুকিয়ে রয়েছে বেশ কিছু রহস্য। যে রহস্য জিভের
চার ডাল নি খিচরি
বাইরে ঝমঝম বৃষ্টি। ৪৮ ঘণ্টার বাংলা বন্ধ। অফিস থকে দেরিতে ফেরা। ফ্রিজে কিছুই নেই। চটজলদি বানিয়ে নিন চার ডাল নি খিচরি। মূলত রাজস্থানের হেঁসেল থেকে তুলে আনা এই খিচুরি শুধু শুধুই খাওয়া ভালো। সঙ্গে চাই
