ইলিশ খিচুড়ি

বাঙালদের উত্সব মানেই ভোজের পাতে বড় জায়গা জুড়ে থাকে ইলিশ। সরস্বতী পুজোর যেমন উপাদেয় পদ কুমড়ো দিয়ে জোড়া ইলিশ, পয়লা বৈশাখে তেমনই বাঙালির পাতে রাজত্ব করে ইলিশ খিচুড়ি। রইল সেই রেসিপিই।

কী কী লাগবে

খিচুড়ির জন্য-

গোবিন্দভোগ চাল-৫০০ গ্রাম
মুগ ডাল- ২০০ গ্রাম
হলুদ- ১ চা চামচ
পেঁয়াজ কুচি- ১/২ কাপ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা- কয়েকটা ফালি করা
তেজপাতা- ২-৩টে
গরম মসলা- পরিমান মতো
তেল- ১/২ কাপ
ঘি- ২ টেবিল চামচ
নুন- স্বাদ মতো
জল

ইলিশের জন্য-

কাঁটা ছাড়া ইলিশের কিমা- ১ কাপ
পেঁয়াজ কুচি- ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
সর্ষে বাটা- ১ চা চামচ
লেবুর রস- ১ টেবিল চামচ
পাউরুটি- ২ টুকরো
কর্নফ্লাওয়ার- ১ টেবিল চামচ
নুন- স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবনে-

ইলিশ সব উপকরণ দিয়ে মেখে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। ডাল ধুয়ে আধ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে সেদ্ধ করে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে আদা বাটা, রসুন বাটা হলুদ গুঁড়ো ও তেজপাতা দিয়ে কষান। সেদ্ধ ডাল, চাল ও জল দিয়ে কষাতে থাকুন। গরম মসলা দিয়ে ঢেকে দিন।

এবারে ইলিশ ছোট ছোট বল আকারে গড়ে নিয়ে ডোবা তেলে ভেজে তুলুন। খিচুড়ির ভাত ফুটে গেলে ভাঁজে ভাঁজে ইলিশ বল দিয়ে দমে বসিয়ে রাখুন। হয়ে গেলে নামানোর আগে ওপরে ঘি ও কাঁচা লঙ্কা ফালি দিয়ে নামিয়ে নিন।