ପିଆଜ କାଟିବାବେଳେ କାହିଁକି ଆଖିରୁ ଲୁହ ବାହାରିବାକୁ ଲାଗେ? ଜାଣନ୍ତୁ ଏହା ପଛର ବୈଜ୍ଞାନିକ କାରଣ

Why Onion Makes us Cry: ଆମ ରୋଷେଇ ଘରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ପନିପରିବା କଟାଯାଏ । ଏଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ପିଆଜ ମଧ୍ୟ ସାମିଲ ଥାଏ । ଆମେ ସମସ୍ତେ ପିଆଜ ବିଷୟରେ ଜାଣୁ । ଏହା ଏକ ଅତି ସାଧାରଣ ପରିବା, ଯାହା ଆମ ସମସ୍ତଙ୍କ ଘରେ ପ୍ରାୟ ପ୍ରତିଦିନ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । ମୁଖ୍ୟତଃ ତରକାରୀ ବନାଇବା, ପାକୋଡା ଓ ସାଲାଡ ଇତ୍ୟାଦିରେ ପିଆଜ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ । ପିଆଜରେ ମଧ୍ୟ ଏପରି କିଛି ଗୁଣ ଅଛି, ଯାହା ବିଷୟରେ ସମସ୍ତେ ଜାଣନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ଏହା ପଛର କାରଣ ବହୁତ କମ୍ ଲୋକ ଜାଣନ୍ତି । ହଁ ଆଜ୍ଞା, ଆମେ ଏଠାରେ ପିଆଜର ସେହି ଗୁଣ ବିଷୟରେ କହୁଛୁ, ଯେଉଁ କାରଣରୁ ଆପଣ ଏହାକୁ କାଟିବା ସମୟରେ ଆଖିରୁ ଲୁହ ଝରିବାକୁ ଲାଗେ । ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଆପଣ ହୁଏତ କେବେ ପିଆଜ କାଟିନଥିବେ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଯୋଗୁଁ ଆପଣଙ୍କ ଆଖି ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ କେବେ ନା କେବେ ଆର୍ଦ୍ର ହୋଇଥିବ । ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ଏପରି କାହିଁକି ହୁଏ ...

ଏଥିପାଇଁ ଆଖିରୁ ବାହାରିଥାଏ ଲୁହ
ପିଆଜ କାଟିବାବେଳେ କେବଳ ଆଖିରୁ ପାଣି ଆସେ ନାହିଁ, ଏହି କାରଣରୁ ଆଖି ମଧ୍ୟ ପ୍ରବଳ ଜଳିବା ଓ କୁଣ୍ଢାଇବା ଭଳି ଲାଗେ । ବାସ୍ତବରେ, ପିଆଜରେ ସିନ୍-ପ୍ରୋପାନେଟିଆଲ୍-ଏସ୍-ଅକ୍ସାଇଡ୍ (syn-Propanethial-S-oxide) ନାମକ ଏକ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ । ଏହି ରାସାୟନିକ କାରଣରୁ ଆମ ଆଖିରେ ପାଣି ଆସେ । ଏହା ଆଖିର ଲାକ୍ରିମାଲ୍ ଗ୍ରନ୍ଥି ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ, ଯେଉଁଥିରୁ ଆଖିରୁ ଲୁହ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରେ ।

ଜାପାନରେ ମଧ୍ୟ ଏହି ବିଷୟ ଉପରେ ଏକ ଗବେଷଣା କରାଯାଇଛି । ଏହି ଗବେଷଣା ଅନୁଯାୟୀ, ପିଆଜ କାଟିବା ସମୟରେ ଆଖିର ଲୁହ ବାହାରିବାର କାରଣ ଲାକ୍ରିମେଟ୍ରି-ଫ୍ୟାକ୍ଟର୍ ସିନ୍ଥେଜ୍ ଏନଜାଇମ୍ ଅଟେ । ବାସ୍ତବରେ, ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଏକ ପିଆଜ କାଟିବା କିମ୍ବା ଚୋପା ବାହାର କରିଥାଉ, ଏଥିରେ ଥିବା ଲାକ୍ରିମେଟ୍ରି-ଫ୍ୟାକ୍ଟର୍ ସିନ୍ଥେଜ୍ ଏନଜାଇମ୍ ବାୟୁରେ ମିଶ୍ରିତ ହୁଏ । ଏହା ପରେ ଏହି ଏନଜାଇମ୍ ସଲଫେନିକ୍ ଏସିଡ୍ ରେ ପରିଣତ ହୋଇ ଆମ ଆଖିରେ ପ୍ରବେଶ କରିବା ଆରମ୍ଭ କରେ । ଏହା ଆଖିର ଲାକ୍ରିମାଲ୍ ଗ୍ରନ୍ଥି ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇଥାଏ ଓ ଆଖିରୁ ଲୁହ ଆସିବା ଆରମ୍ଭ କରେ । କୌତୁହଳର ବିଷୟ ହେଉଛି ଆଖିରେ ଜଳିବା ପରେ ମଧ୍ୟ ଏହାକୁ ପସନ୍ଦ କରୁଥିବା ଲୋକମାନେ ଏହାକୁ ଖାଇବା ବନ୍ଦ କରନ୍ତି ନାହିଁ । ବରଂ କିଛି ଲୋକ ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସାଲାଡ ଆକାରରେ ପିଆଜ ଖାଇଥାନ୍ତି ।

ପିଆଜର ଥାଏ ଏସବୁ ବିଶେଷ ଗୁଣ
ଯଦିଓ ପିଆଜ କାଟିବା ସମୟରେ ଆଖିରୁ ଲୁହ ଆସେ, କିନ୍ତୁ ଅପରପକ୍ଷେ, ପିଆଜରେ ଅନେକ ଗୁଣ ମଧ୍ୟ ରହିଛି । ପିଆଜୀରେ ଭଲ ପରିମାଣର ଭିଟାମିନ୍ ଏ, ବି 6, ସି ଓ ଇ ଏବଂ ସୋଡିୟମ୍, ପୋଟାସିୟମ୍, ଆଇରନ୍ ଓ ଡାଏଟାରୀ ଫାଇବର ପରି ଅନେକ ଜରୁରୀ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱରେ ମିଳିଥାଏ । ଆମେ ପିଆଜରୁ ଫୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍ ମଧ୍ୟ ପାଇଥାଉ । ଅନ୍ୟପକ୍ଷରେ, ଏସବୁ ବ୍ୟତୀତ ଏହା ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ମଧ୍ୟ ବଢ଼ାଇଥାଏ ।