Manufacturing of Biscuit : बिना मतलब नहीं होते बिस्किट में इतने छेद, इस डिजाइन के पीछे है एक साइंटिफिक कारण

Holes in Biscuits Reasons : गोल बिस्किट, चौकोर बिस्किट, नमकीन और मीठे बिस्किट, अलग फ्लेवर्स और अलग अलग क्वालिटी के बिस्किट आपने कई कई डिजाइन और स्वाद के बिस्किट देखे होंगे. आज हम केवल बिस्किट की डिजाइन पर बात करेंगे. 

ये छेद महज एक डिजाइन नहीं
डिजाइन पर गौर करें तो बिस्किट में बहुत सारे छेद देखने को मिलते हैं. पहली बार में तो यह बिस्किट का डिजाइन लगता है लेकिन ये छेद महज एक डिजाइन नहीं है बल्कि इनकी मैन्युफैक्चरिंग का एक बेहद अहम हिस्सा है. बल्कि इसके पीछे एक scientific reason है. 

बिस्किट में दिखने वाले ये छेद डॉकर्स कहलाते हैं.  इसके होने का कारण ऐसे समझ सकते हैं कि जब कोई मकान बनाया जाता है तो वें​टिलेशन का इंतजाम तो किया ही जाता है. जिससे कि हवा का आना जाना हो सके. बिस्किट में छेद किए जाने के पीछे भी ऐसी ही वजह है. दरअसल, बिस्किट में छेद कर देने से बेकिंग के समय सहुलिया होती है. इससे बेकिंग के दौरान हवा पास हो पाता है. 

मशीन से छेद 
अब सवाल ये है कि हवा पास होना जरूरी क्यों होता है. होता ये है कि ​बिस्किट बनाने के लिए आटा, मैदा, चीनी, नमक जैसे इंग्रिडिएंट की जरूरत होती है. फिर इनको आपस में गूंथा जाता है. सांचे में डाला जाता है और फिर तय शेप में आने के बाद उनमें मशीन से छेद किया जाता है. अब जब तक छेद नहीं किया जाएगा बिस्किट में तब तक यह अच्छा नहीं बनेगा. बिस्किट फूल जाएगा और ऐसा होना अच्छे बिस्किट के लिए सही नहीं है. ओवन में ​हीटिंग के दौरान ये फूलने लगते हैं और इसका आकार बिगड़ने लगता है. बस इसी दिक्कत को दूर करने के लिए बिस्किट में ये छेद किए जाते हैं. 

फैक्ट्रियों में ऐसी ऐसी हाइटेक मशीनें होती हैं जिनसे एक बिस्किट से दूसरे बिस्किट पर एक जैसे छेद बनते जाते हैं. छेद होने के कारण बिस्किट चारों ओर से अच्छे से पक भी जाता है. बिस्किट में छेद नहीं की गई तो हीट और हवा बाहर नहीं आएगी जिससे यह टूट भी सकता है. 

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