পর্ক চপ উইথ কান্ট্রি গ্রেভি অ্যান্ড ম্যাশড পটেটো

ওয়েব ডেস্ক: পুজোর মরসুমে, ভোগ, মায়ের হাতের রান্না, বাঙালি খাবার, বিরিয়ানি প্রচুর খাওয়া হয়েছে। এবার খাওয়া যাক কন্টিনেন্টাল।

কী কী লাগবে-

পর্ক চপ কী?

পর্কের শিরদাঁড়া বরাবর কাটা মাংস। যেখানে পাঁজরের অংশ থাকে।

পোলট্রি সিজনিং কী?

কিছু মশলার মিশ্রণ তৈরি হয় পোলট্রি সিজনিং। যে কোনও দোকান যেখানে বিদেশি মশলাপাতি কিনতে পাওয়া যায় সেখানে কিনতে পেয়ে যাবেন পোলট্রি সিজনিং। না হলে আলাদা আলাদা মশলা কিনে বানিয়ে নিতে পারেন। যা যা লাগবে-

গুঁড়ো সেগ-২ চা চামচ
থাইম গুঁড়ো-১ ১/২ চা চামচ
মারজোরাম গুঁড়ো-১ চা চামচ
রোজমেরি গুঁড়ো-৩/৪ চা চামচ
নাটমেগ-১/২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো-১/২ চা চামচ

এগুলো সবই বিভিন্ন পাতার গুঁড়ো। সব মশলা একসঙ্গে মিশিয়ে এয়ার টাইট বোতলে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন।

বাকি যা যা লাগবে-

পর্ক চপ-৪টে(১ ইঞ্চি মোটা)
ময়দা-৩ টেবিল চামচ
লো ফ্যাট দুধ-১,১/৩ কাপ
মাখন-১ চা চামচ
পোলট্রি সিজনিং-১/৪ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়ো-১/৪ চা চামচ
নুন-৩/৪ চা চামচ

ম্যাশড পটেটো-

কী কী লাগবে-

কী কী লাগবে
বড় আলু ৫০০ গ্রাম
মাখন ৫০ গ্রাম
ডাবল ক্রিম ২৫ মিলি
নুন এবং ফ্রেশ গুঁড়ো করা মরিচ

কীভাবে বানাবেন ম্যাশড পটেটো-

আলুর খোসা ছাড়িয়ে নুন দিয়ে সিদ্ধ করুন। হাতা দিয়ে যখন সহজেই কাটতে পারবেন, নামিয়ে ছেঁকে নিন। একটু শুকনো হতে দিন নাহলে চটকানোর সময় বেশি নরম হয়ে যাবে। একটা বড় পাত্রে ম্যাশার দিয়ে চটকে নিন। যত বেশি ম্যাশ করবেন তত হালকা আর ফ্লাফি হবে। মনে রাখবেন, কোনও মতেই ইলেকট্রনিক্স মিক্সার ব্যবহার করবেন না। টেক্সচারটাই নষ্ট হয়ে যাবে। আলুর মণ্ডতে যখন আর ডেলা থাকবে না তখন এতে মাখন মিশিয়ে ম্যাশ করুন। মাখন গলে গেলে ক্রিম, নুন ও মরিচ মেশান। একটা কাঁটা চামচ দিয়ে ফেটাতে থাকুন যতক্ষণ না মণ্ডটা হালকা সুফলের মতো হয়। ম্যাশড পটেটো তৈরি।

পর্ক চপ কীভাবে বানাবেন-

একটা বড় ননস্টিক স্কিলেট মাঝারি থেকে বেশি আঁচে গরম করুন। পর্কের দু'পিঠে ১/৪ চা চামচ নুন ছড়িয়ে দিন। ননস্টিক প্যানে ১ চা চামচ মাখন দিয়ে ভাল করে গলিয়ে নিন। এবারে প্যানে পর্ক দিয়ে দু'পিঠ ৩ মিনিট করে উল্টে পাল্টে রোস্ট করে নিয়ে প্যান থেকে নামিয়ে গরম রাখুন।

লো ফ্যাট দুধ, ময়দা একসঙ্গে ফেটাতো থাকুন। প্যানের মধ্যে এই মিশ্রণ দিয়ে ভাল করে নাড়তে থাকুন। বাকি ১/২ চা চামচ নুন, পোলট্রি সিজনিং ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিন। এবার প্যানের মধ্যে আবার পর্ক ফিরিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে আঁচ কমিয়ে দিয়ে ৭ মিনিট রাখুন যতক্ষণ পর্যন্ত গ্রেভি ঘন হয়ে পর্ক নরম হয়ে যাচ্ছে।

প্লেটের মধ্যে গ্রেভি সমেত পর্ক চপ দিয়ে ম্যাশড পটেটোর সঙ্গে পরিবেশন করুন।