কালা জামুন

কাশ্মীর থেকে কন্যকুমারী বদলে যায় খাবারের স্বাদ। মশলার তারতম্যে বদলে যায় তার রং, রূপ। বদল হয় শেষপাতেও। উত্তর ভারতে গাজরের হালুয়া, বেসনের লাড্ডুর রাজত্ব হলে পূর্ব ভারতে মনোপলি নিয়ে বসে আছে রসগোল্লা, কাঁলাকাদ। বদলায় না শুধু কালা জামুন। উত্তর থেকে দক্ষিণ, পূর্ব থেকে পশ্চিম কালা জামুনকে ভালবেসে ঘরে তুলেছে সকলেই।
কী কী লাগবে

কোরানো খোয়া: ২ কাপ(২৫০ গ্রাম)
ময়দা: ৫ টেবিল চামচ
এলাচ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ
চিনি: ২ টেবিল চামচ
নারকেল কোরা: ১ কাপ
ঘি

রসের জন্য
চিনি: ৩ কাপ
কেসর: কয়েকটা
কীভাবে বানাবেন
চিনির রস: একটা বড় ডেকচিতে এক লিটার জলে ৩ কাপ চিনি দিয়ে ফুটিয়ে ঘন করে নিন। ঘন রস ছেঁকে নিয়ে কেসর দিয়ে চাপা দিয়ে রেখে দিন।
কালা জামুন: একটা বড় বাটিতে ময়দা, খোয়া, এলাচ গুঁড়ো ও চিনি একসঙ্গে মেখে নিন। জল দেবেন না। মাখা ময়দা থেকে ২৫ টা ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে হাতের চাপে গোল গোল আকারে গড়ে নিন। খেয়াল রাখবেন যেন ফাটল না থাকে। ফাটল থাকলে ভাজার সময় কালা জামুন ফেটে যাবে। এবারে কড়াইতে ঘি গরম করে ময়দার গোল কড়া করে ভেজে নিন। ১০ থেকে ১২ মিনিট ধরে খয়েরি রং ধরা পর্যন্ত ভাজবেন। ঘি থেকে তুলে গরম রসে ফেলুন। ৩০ মিনিট পর রস থেকে তুলে নারকেল কোরার ওপর রোল করে নিন।