দুর্গাপুজো স্পেশাল: অষ্টমীতে ভেটকি মাছের কালিয়া

ওয়েব ডেস্ক: অষ্টমীতে অনেকেই নিরামিষ খান। অনেকে আবার ভাতও খান না। তবে যারা এ দিনও আমিষ খেতে চান তারা মেনুতে সাদা ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে রাখতেই পারেন ভেটকি মাছের কালিয়া।

কী কী লাগবে-

ভেটকি মাছ-১ কিলো(৮টি বড় টুকরোয় কাটা)
২টো কাঁচালঙ্কা দিয়ে আদাবাটা-(১ টেবিল চামচ)
রসুন বাটা-১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা-৫ টেবিল চামচ
টমেটো বাটা-৬ টেবিল চামচ
ছোট এলাচ-২টো
দারচিনি-১ ইঞ্চি
ঘি-৪ টেবিল চামচ
লাললঙ্কা গুঁড়ো-১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো-১ চামচ
জল-৬৫০ মিলি
কাঁচালঙ্কা-১টা

কীভাবে বানাবেন-

হলুদ, নুন ও ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে মাছ ম্যারিনেট করে ১ ঘণ্টা রেখে দিন। এবার কড়াইতে তেল হরম করে মাছ হালকা ভেজে তুলে নিন। এবারে ওই মাছ ভাজার তেলেই ৩ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে আদাবাটা, রসুনবাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। তেল ছাড়তে থাকলে টমেটো বাটা ও একটা তেজপাতা গুঁড়ো করে দিয়ে আবারও তেল ছেড়ে আসা পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। এবারে বাকি মশলা হালকা গুঁড়ো করে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ফুটতে থাকলে লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ, নুন ও জল দিয়ে ফোটাতে থাকুন। ফুটে গেলে মাছ দিয়ে আঁচ কমিয়ে ১৫ মিনিট কড়াই চাপা দিয়ে রাখুন। হয়ে গেলে আঁচ বন্ধ করে আস্তে করে পরিবেশন করার পাত্রে কালিয়া ঢেলে নিন। ওপরে কাঁচালঙ্কা চিরে দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।