দহি গোস্ত
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম বোনলেস ভেড়ার মাংস, পায়ের অংশ
৫০০ গ্রাম দই
১ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো
নুন স্বাদ মতো
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
৩ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
কাঁচা লঙ্কা কুচি প্রয়োজন অনুযায়ী
৩ টেবিল চামচ সাদা তেল
২ টো মাঝারি মাপের পেঁয়াজ, গোল করে কাটা
৩ টেবিল চামচ গরম মশলা
৩ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
৩ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
৪টি তেজপাতা
৫০০ গ্রাম টমেটো পিউরি
৫০০ মিলি ল্যাম্ব স্টক
৩ টেবিল চামচ পুদিনা পাতা কুচি
৩ টেবিল চামচ ধনে পাতা কুচি
কিছুটা আদা কুচি
প্রস্তুতির সময়: ৪৫ মিনিট
রান্নার সময়: ৩০ মিনিট
মোট সময়: ৭৫ মিনিট
একটি পাত্রে নুন, গোল মরিচ, দই, হলুদ গুঁড়ো, আদা-রসুন বাটার অর্ধেকটা ও কাঁচালঙ্কা কুচি একটি পাত্রে নিতে হবে।
তাতে মাংসের টুকরো গুলো দিয়ে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখতে হবে।
পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি ও আদা-রসুন বাটা দিয়ে পেঁয়াজ লাল হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
টমাটো পিউরি, জিরে, ধনে গুঁড়ো, তেজপাতা, গরম মশলা দিয়ে তেল আলাদা হওয়া পর্যন্ত কষাতে থাকুন।
এরপর আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা মাংসটাকে কষা মশলার মধ্যে দিতে হবে। খানিক্ষণ কষিয়ে নিয়ে ল্যাম্ব স্টক দিতে হবে। মাংসর গা নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।
টক বেশি লাগলে, স্বাদ মতো তা কমিয়ে নেওয়া যেতে পারে।
এরপর আদা, ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে।