ছানালু

ফ্রিজে জমে আছে কয়েকদিনের বাসি পাউরুটি। বরফ মেশিনের কল্যাণে জমে বেশ কঠিন। ফেলে দেবেন? তা কেন? অল্প জলে ভিজিয়ে নিয়ে একটু নরম করে নিন। তার পরেই ছানার সঙ্গতে বানিয়ে ফেলুন ছানালু।
কী কী লাগবে
বড় আলু – ৪ টে
বাসি পাউরুটি – ৩/৪ টুকরো
ধনেপাতা কুচোনো – ১ টেবিল চামচ
লাল লঙ্কার গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
আমচুর – ১ চা চামচ
নুন – স্বাদ মত
বিস্কুট অথবা পাউরুটির গুঁড়ো – আন্দাজ মত, পুরের জন্য লাগবে
ছানা – ১৫০ গ্রাম মসৃণ করে চটকানো
পেঁয়াজ কুচোনো – ১টা সিদ্ধ করা
মটরশুঁটি – ২ টেবিল চামচ
লঙ্কার গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা মিহি করে কুচোনো - ১টা
ধনেপাতা – ১ টেবিল চামচ
সাদা তেল – ২ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন
আলুটা সিদ্ধ করে চটকে নিন। পাউরুটি জলে ৫/৬ সেকেন্ড ভিজিয়ে নিংড়ে তুলে নিন। পেঁয়াজ কুচি হালকা ভাজুন। লঙ্কা গুঁড়ো, মটরশুঁটি, ছানা, কাঁচালঙ্কা কুচি, ধনেপাতা, নুন দিয়ে ২/৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামান। আলুসিদ্ধর সঙ্গে পাঁউরুটি যেটা নিংড়ে রেখেছেন সেটা এবং আর বাকি মশলা (পাঁউরুটির গুঁড়ো বাদে) মিশিয়ে মেখে নিন। একটা চৌকো পাত্রে তেল মাখিয়ে বিস্কুটের অথবা পাউরুটির গুঁড়ো ছড়িয়ে দিন। ছানার পুর যেটা তৈরি করেছেন সেটা এই আলুর মাঝখানে দিয়ে আলুটা ঢেকে পাউরুটির মতো আকৃতি করুন। ওপরে পাউরুটির গুঁড়ো ছড়িয়ে ১৫ মিনিট বেক করুন। তৈরি হয়ে গেলে পাউরুটির মতো কেটে পরিবেশন করুন।