चीनमध्ये सप्टेंबर 2017 मध्ये प्रथम विकसित केले गेले, रुबी चॉकलेट ही उपलब्ध सर्वात नवीन विविधता आहे. इक्वाडोर आणि ब्राझीलमध्ये नैसर्गिकरित्या आढळणारे रुबी कोको बीन्स हे चॉकलेटच्या गुलाबी रंगाचे स्त्रोत आहेत.
मिल्कचे चॉकलेट, जे खरोखरच साखर आणि दुधासह 10-40% कोको आहे, कदाचित चॉकलेटचा सर्वात लोकप्रिय प्रकार आहे.
गोड न केलेले चॉकलेट, नावाप्रमाणेच, पूर्णपणे ग्राउंड कोको बीन्सपासून बनवलेले शुद्ध चॉकलेट मद्य आहे.
पांढर्‍या चॉकलेटमध्ये किमान 20% कोको बटर, 55% साखर आणि 15% दुधाचे घन पदार्थ असतात.
चॉकलेटच्या तीन थरांसह केक, गुई, गोड फ्रॉस्टिंग मध्ये मध्यभागी, आणि नारळ आणि पेकान वर, जर्मन चॉकलेट केक आहे कॉल करणारी सर्वात लोकप्रिय पाककृती या प्रकारच्या चॉकलेटसाठी.
कॅप्चर चॉकलेटमध्ये अधिक कोकोआ बटर असते, जे इतर प्रकारांपेक्षा महाग असते. उच्च कोकोआ बटर सामग्रीमुळे ते लवकर आणि समान रीतीने वितळत असल्याने, ते कॅनिंग आणि टेम्परिंगसाठी आदर्श आहे
FDA म्हणते की कडू गोड चॉकलेटमध्ये किमान 35% कोको असणे आवश्यक आहे, परंतु बहुसंख्य बिटरस्वीट बारमध्ये 50% आणि काहींमध्ये 80% इतके असते.
डार्क चॉकलेटचे प्राथमिक घटक म्हणजे साखर, कोको बटर आणि चॉकलेट लिकर. व्हॅनिला चव देते आणि लेसिथिन इमल्सीफायर म्हणून काम करते. डार्क चॉकलेटमध्ये दुधाचे कोणतेही घन पदार्थ नसतात
कोको सॉलिड्स त्याच्या वजनाच्या किमान 35% बनवतात, सेमीस्वीट चॉकलेट कडू गोड आणि गोड गडद चॉकलेटमध्ये येते.