কুমড়ো ইলিশ

আজ সরস্বতী পুজো। বাঙাল বাড়িতে আজ কুমড়ো দিয়ে জোড়া ইলিশ মাস্ট। শুধু মনে রাখতে হবে ইলিশ টুকরো গুলো যেন জোড় সংখ্যায় হয়। যদিও বহুল প্রচলিত, তবুও আজ আমদের হেঁসেলে রইল এই রেসিপির সুলুক সন্ধান।

কী কী লাগবে

ইলিশ মাছ-৬ থেকে ৮ টুকরো
কুমড়ো-মাঝারি মাপের কুমড়োর ১/৪ ভাগ
সর্ষের তেল-আধ কাপ
কালো জিরে-আধ চা চামচ
কাঁচালঙ্কা-৪ থেকে ৫টা
হলুদ গুঁড়ো-১/৩ চা চামচ
নুন-স্বাদ মতো

কীভাবে বানাবেন

মাছ ধুয়ে আঁশ ছাড়িয়ে নুন আর হলুদ মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রেখে দিন। কুমড়ো ডুমো ডুমো করে কেটে নিন। কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। ধোঁয়া উঠলে আঁচ কমিয়ে নিন। তেলে কুমড়ো দিয়ে অল্প নেড়ে নিন। তেল থেকে তুলে নিয়ে টিস্যু দিয়ে তেল টানিয়ে নিন। এবারে ওই তেলেই মাছের টুকরো অল্প ভেজে তুলুন। তেল থেকে মাছ তুলে নিয়ে কালো জিরে দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে ২-৩টে কাঁচা লঙ্কা দিয়ে নেড়ে নিন। কাঁচালঙ্কা তুলে নিয়ে দু`কাপ জল দিয়ে হলুদ গুঁড়ো দিন। কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে নুন দিন। মাছ দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে কয়েক মিনিট ফুটিয়ে নিন। রান্না প্রায় হয়ে এলে কুমড়ো দিন। কুমড়ো সিদ্ধ হয়ে গেলে আগে তুলে রাখা কাঁচালঙ্কা দিয়ে আরও ২-৩টে টাটকা কাঁচালঙ্কা দিন। নামিয়ে নিয়ে খিচুড়ি বা গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।