তোপসে ফ্রাই

পয়লা বৈশাখের খাওয়া দাওয়া কিঞ্চিৎ রাজকীয় হওয়াই বাঞ্ছনীয়। তাই খানা শুরুর প্রাথমিক পর্যায়ে ভাজাভুজিটাও নিরামিষকে পাস কাটিয়ে আমিষমুখী। আর বাঙালির পাতে চিরন্তন তোপসে ফ্রাই দিয়ে পথ চলা শুরু করলে বাকিটাও ভাল হতে বাধ্য।
কী কী লাগবে
মাঝারি সাইজের তোপসে মাছ
পেঁয়াজ বাটা
আদা বাটা
রসুন বাটা
লঙ্কা বাটা
হলুদ গুঁড়ো বা বাটা
সর্ষের তেল
ব্যাটারের জন্য
বেসন, কালোজিরে, অল্প চাল গুঁড়ো, পোস্ত, অল্প চাট মশলা
কীভাবে বানাবেন
মাছ গুলোকে ভাল করে পরিষ্কার করে ধুয়ে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, অল্প হলুদ বাটা দিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা ম্যারিনেড করে রাখতে হবে। বেসনের সঙ্গে চালগুঁড়ো, পোস্ত, কালোজিরে, নু্ন,‌ চাট মশলা মিশিয়ে জল দিয়ে ঘন ব্যাটার তৈরি করতে হবে। এরপর কড়াইতে তেল গরম হলে ম্যারিনেড করা মাছ গুলো ব্যাটারে চুবিয়ে গরম তেলে ছেড়ে দিতে হবে। মাছ গুলোর এপিঠ ওপিঠ লালচে করে ভেজে তুলে নিলেই তৈরি গরম গরম তোপসে ফ্রাই।