মুর্গ পোলাও

রাওয়ালপিন্ডির বিখ্যাত রেসিপি মুর্গ পোলাও এবার আমাদের পাঠকদের জন্য।

কী কী লাগবে-

হাড় ছাড়া মুরগির মাংস-দেড় কেজি
বাসমতি চাল-দেড় কাপ
লাল লঙ্কাগুঁড়ো-১ চা চামচ
নুন-স্বাদ মতো
আদাবাটা-২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা-২ টেবিল চামচ
সাদা তেল-৪ টেবিল চামচ
গোটা জিরে-১ চা চামচ
লবঙ্গ-৬ থেকে ৮টা
ছোট এলাচ-৬ থেকে ৮টা
তেজপাতা-২টো
দারচিনি-২ ইঞ্চি
পেঁয়াজ-২টো মাঝারি(টুকরো করা)
টমেটো-৩টে মাঝারি(কুচনো)
দই-১/২ কাপ
চিকেন স্টক-৩ কাপ
তাজা ধনেপাতা-কয়েকটা

কীভাবে বানাবেন-

মুরগি ১ ইঞ্চি সাইজের টুকরোয় কেটে একটা বাটিতে রাখুন। ওর মধ্যে ১/২ চা চামচ লঙ্কগুঁড়ো, নুন, অর্ধেক আদাবাটা, অর্ধেক রসুনবাটা দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এবারে ডেগচিতে তেল গরম করে জিরে, লবঙ্গ, এলাচ, তেজপাতা ও দারচিনি ফোড়ন দিন। সুন্দর গন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি করে ভেজে নিন। বাকি আদাবাটা, রসুনবাটা ও লঙ্কাগুঁড়ো দিয়ে ২ মিনিট ভাল করে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এর মধ্যে টমেটো, নুন ও দই দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ২ মিনিট ভাল করে ফুটিয়ে আঁচ কমিয়ে চাল, মুরগি ও ধনেপাতা দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন।

চিকেন স্টক দিয়ে ফোটাতে থাকুন। আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে চাল ও মুরগি দুটোই সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।