আজ চেটেপুটে খান মুখরোচক ডাল কিমা

ভোজনরসিক বাঙালির পছন্দের তালিকায় মাছের পরেই রয়েছে পাঁঠার মাংসের নানা পদ। সত্যি বলতে কী, মটনের প্রতি অনেকেরই বিশেষ দুর্বলতা রয়েছে। মটনের যে রেসিপি আজ দেওয়া হল, সেটি একেবারেই ভিন্ন স্বাদের। আজকের রেসিপি ডাল কিমা। ডাল কিমা পাকিস্তানের একটি জনপ্রিয় পদ। লাঞ্চ বা ডিনারে রুটি, পরোটা বা পোলাও-এর সঙ্গে ডাল কিমা থাকলে পেট আর মন— দু-ই ভরে যাবে।

ডাল কিমা বানাতে লাগবে:—

ছোলার ডাল: ১০০ গ্রাম,

মাংসের কিমা: ৩৫০ গ্রাম,

নারকেল কোরা: ৪ টেবিল চামচ,

রসুন বাটা: ৫-৬ কোয়া,

আদা বাটা: ১ চা চামচ,

পেঁয়াজ বাটা: আধা কাপ,

পোস্ত বাটা: ১ চা চামচ,

ধনে পাতা কুচি: হাফ চা চামচ‚

গোটা জিরে: ১ চা চামচ‚

শুকনো লঙ্কা: ২টো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে,

নুন‚ চিনি: আন্দাজ মতো,

তেঁতুল গোলা: ২ টেবিল চামচ,

মরটশুঁটি: আধা কাপ,

গরমমশলা: ১ চা চামচ।

ডাল কিমা বানানোর পদ্ধতি:—

প্রথমে কিমা সিদ্ধ করে নিয়ে জল ফেলে তুলে রাখুন।

এ বার ডাল এবং কিমা নুন দিয়ে একসঙ্গে সিদ্ধ করুন।

কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, পেঁয়া-আদা-রসুন বাটা দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে নিন। মশলার রং একটু বাদামি হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে এতে নারকেল এবং পোস্ত বাটা দিয়ে দিন। সঙ্গে যোগ করুন ভাজা মশলার গুঁড়ো। ভাল করে নেড়ে নিন মিশ্রণটি৷

এ বার এই মিশ্রণে আন্দাজ মতো চিনি এবং তেঁতুল গোলা জল দিন। নুনের স্বাদ ঠিক হয়েছে কিনা দেখে নিন।

শেষে গরমমশলা যোগ করে আঁচ থেকে নামিয়ে রাখুন। গরম থাকতে থাকতেই এর মধ্যে মরটশুঁটি ছড়িয়ে দিন আর উপর থেকে ধনে পাতার কুচি।

লাঞ্চ বা ডিনারে রুটি, পরোটা বা পোলাও-এর সঙ্গে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ডাল কিমা।