ধুপি পিঠে

ধুপি পিঠে মূলত বাঙাল দেশের পদ। পৌষ মাসের হাড়কাঁপানো ঠান্ডায় গুড়, নারকেল, সন্দেশের আদরে ভাপানো গরম গরম ধুপি পিঠে সারা জগতের বিস্ময়। কামড় দিলেই মিলবে নারকেল, গুড়ের মোহময়ী প্রেমের আভাস। তবে যদি পিঠে অল্প ভেঙে নিয়ে গুড় ঢেলে খান তাহলে ভাপা গুড় আর টাটকা গুড়ের মিলমিশে ধুপি পিঠে জিতে নেবেই পিঠে পার্বণের সেরার শিরোপা।
কী কী লাগবে
সুগন্ধী আতপ চালের গুঁড়ো-৪ কাপ
নারকেল কোরা-২ কাপ
খেজুর গুড়-৬০০ গ্রাম
ঘন দুধ-২ কাপ
সন্দেশ-২ কাপ
নুন-অল্প

কীভাবে বানাবেন
চালের গুঁড়ো নুন আর হালকা গরম জল দিয়ে গুলে জালিতে চেলে নিন। ঘন দুধে সন্দেশ মিশিয়ে নিন। ছোট স্টিলের বাটিতে প্রথমে চালের গুঁড়ো এরপর নারকেল দিন, তার ওপরে পাটালি দিন (ছোট করে ভেঙে নিন), তারপর দুধ-সন্দেশের মালাই দিন। চালের গুঁড়ো দিয়ে পাতলা সাদা কাপড় দিয়ে মুড়ে নিন।
ডেকচিতে জল গরম করে ফুটতে থাকলে তার ওপর স্টিলের বাটি বসিয়ে দিন। উপরে ঢাকা দেবেন। দশ মিনিট পর পিঠে নামিয়ে নিয়ে গুড় দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ইডলি স্ট্যন্ডেও ধুপি পিঠে করা যায়।