খাসির মাংসের বাঙালি রেজালা

ওয়েব ডেস্ক: বাঙালি স্টাইলে খাসির মাংসের রেজালার এই রেসিপি এবার চেখে দেখুন।

কী কী লাগবে-

ম্যারিনেড করার জন্য-

খাসির মাংস-৫০০ গ্রাম
দই-৩০০ মিলি
পেঁয়াজ বাটা-১/৪ কাপ
আদা কোরা-১ চা চামচ
রসুন থেঁতো-১ টেবিল চামচ
নুন-১ চা চামচ

ফোড়নের জন্য-

তেজপাতা-২টো
শুকনো লঙ্কা-৩,৪টে
গোটা গোলমরিচ-১ চা চামচ
দারচিনি-২টো ১ ইঞ্চি স্টিক
লবঙ্গ-১ চা চামচ
ছোট এলাচ-১ চা চামচ
ঘি-২ টেবিল চামচ

বাকি মশলার জন্য-

পেঁয়াজ বাটা-২ টেবিল চামচ
কাঁচা পেঁপে বাটা-৩ টেবিল চামচ
কাজু বাটা-২ টেবিল চামচ
জায়ফল গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
জয়িত্রী গুঁড়ো-১/২ চা চামচ
চিনি-১ টেবিল চামচ
নুন-১ চা চামচ
ঘি-৩ টেবিল চামচ

কীভাবে বানাবেন-

মাংস পরিষ্কার করে নিয়ে একটা বড় বাটিতে ম্যারিনেড করার সব উপকরণ মিশিয়ে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন। রান্না করার আগে মাংস ফ্রিজ থেকে বের করে ঘরের তাপমাত্রায় নিয়ে আসুন। এবারে প্রেসার কুকারে ঘি গরম করে ফোড়নের সব উপকরণ দিয়ে সুন্দর গন্ধ বেরোলে মাংস দিয়ে আংচ বাড়িয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট নেড়ে নিন। মাংস তুলে নেওয়ার পর বাকি ম্যারিনেডের মশলার মধ্যে ২ কাপ গরম জল দিয়ে গুলে নিন। মাংস যখন অল্প ভাজা ভাজা হবে তখন ম্যারিনেড গোলা জল দিয়ে ফুটে উঠলে প্রেসার কুকারের ঢাকনা লাগিয়ে ৪-৫টা সিটি ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এই সময়ের মধ্যে পেঁপে ও কাজু আলাদা করে বেটে রাখুন।

অন্য একটা প্যানে বাকি ঘি দিয়ে পেঁয়াজ বাটা ১-২ মিনিট বাদামি করে ভেজে নিন। এর মধ্যে পেঁপে বাটা ও কাজু বাটা দিয়ে সুন্দর ভাজা গন্ধ বেরোলে জায়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়ো দিন। ঘি ছাড়তে থাকলে মাংস দিয়ে ৪-৫ মিনিট ভেজে নিন। এবারে প্রেসার কুকার থেকে বাকি মশলা প্যানে ঢেলে নুন, চিনি মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে মাংস ভাল নরম হয়ে আসা পর্যন্ত সেদ্ধ করে নিন। গরম ঝুর ঝুরে ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।