ফিগ বাসুন্দি

বাঙালি হেঁসেলের পায়েসের সমকক্ষ মারাঠিদের বাসুন্দি। দুধ, ক্ষীর, চিনি সমৃদ্ধ ঠান্ডা ঠান্ডা বাসুন্দি কে না ভালবাসে! নাম শুনে জিভে জল এলেও খেতে না পারার দু:খে মুষড়ে পড়েন ডায়বেটিস রুগীরা। লোভ সামলাতে না পেরে চিমটি কেটে চেখে দেখেন ফিগার কনশাস তন্বীরা। এবার বোধহয় তাদের দু:খের দিন শেষ। এসে গেছে লো ক্যালরি ফিগ বাসুন্দি। লো ফ্যাট দুধ ও ফাইবার সমৃদ্ধ ফিগে বাসুন্দির ক্যালরির পরিমান প্রায় অর্ধেক। কিন্তু স্বাদ সেই একই। সঙ্গে স্বাস্থ্যকরও বটে।
কী কী লাগবে
লো ফ্যাট দুধ:- ৪ কাপ
ফ্রেশ ফিগ (অঞ্জির):- দেড় কাপ (কুচোনো)
পাতিলেবুর রস:- আধ চা চামচ
কর্নফ্লাওয়ার:- ১ চা চামচ
লো ফ্যাট খোয়াক্ষীর:- আধ কাপ
সুগার ফ্রি বা মধু:- ২ টেবিল চামচ
কীভাবে বানাবেন
ফিগ ছোট টুকরো করে কেটে ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে নিন। একটা ছড়ানো ফ্রাইং প্যানে দুধ ফুটিয়ে ঢিমে আঁচে ধীরে ধীরে লেবুর ফোঁটা মেশাতে থাকুন। ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন। দুধ অল্প অল্প ছানা কাটতে থাকবে। ভুলেও পুরো লেবুর রস একসঙ্গে মেশাবেন না। তাহলে পুরো দুধ ছানা কেটে যাবে। কর্নফ্লাওয়ার এক টেবিল চামচ দুধে গুলে মিশিয়ে দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকবেন নাহলে ডেলা পাকিয়ে যাবে। এবার খোয়া, সুগার ফ্রি বা মধু দিয়ে ঢিমে আঁচে ১-২ মিনিট নেড়ে নিয়ে নামিয়ে নিন। ফ্রিজে অন্তত ১ ঘণ্টা রেখে ঠান্ডা করে নিন। ফ্রিজ থেকে ঠান্ডা ফিগ বার করে জমাট বাধা দুধের সঙ্গে মিশিয়ে নিন। ওপরে কয়েক টুকরো ফিগ সাজিয়ে গার্নিশ করে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন।