মঠরি

রাজস্থানে হোলি উদযাপন মঠরি ছাড়াই ভাবই যায় না। বাড়ির দরজায় রঙ্গোলি, মেথির নিমকি মঠরি আর ঠান্ডাই। হোলিতে অতিথি সমাদরের এর থেকে ভাল ককটেল আর কিছু হতেই পারে না।
কী কী লাগবে
ময়দা-৫০০ গ্রাম
দেশি ঘি-১২৫ গ্রাম
জিরে-১ চা চামচ
নুন-১ চা চামচ
রিফাইন্ড তেল-ভাজার জন্য

কীভাবে বানাবেন
ময়দা, দেশি ঘি ও নুন ১০০ গ্রাম জলে ভাল করে মেখে নিন। মাখা ময়দা ঢাকা দিয়ে এক ঘণ্টা রেখে দিন। ময়দা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে নিয়ে হাতের চাপে চ্যাপ্টা করে বেলে নিন। প্রতিটা বেলা থেকে ছাঁচের সাহায্যে ৫ থেকে ৬টা মঠরি কেটে নিন।
কড়াইতে তেল গরম করে ছাঁকে তেলে মঠরি ভেজে তুলুন। বাদামি হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজবেন। ভাজা মঠরি টিস্যু পেপারের ওপর রেখে অতিরিক্ত তেল শুষে নিন। অতিথিদের চা বা কফির সঙ্গে গরম মঠরি খেতে দিতে পারেন। অথবা কৌটোয় ভরে রেখে দিতে পারেন। মঠরি এক মাস পর্যন্ত রাখা যায়।